ภูมิปัญญาท้องถิ่นที่เกี่ยวกับอาหารและผักพื้นบ้าน

• การทำน้ำพริกตาแดง อาหารท้องถิ่นภาคเหนือ

วิทยากร โดย นางบัวเรียว  แก้วดวง  หมู่ 11 ตำบลท่าวังตาล อำเภอสารภี จังหวัดเชียงใหม่

การทำน้ำพริกตาแดง 

น้ำพริกตาแดง เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางอาหาร มีโปรตีน แคลเซียม น้ำพริกตาแดงเกิดขึ้นในสมัยล้านนาสมัยนั้นคงเรียกอาหารชนิดนี้ว่า “พริกเกลือ” ต่อมาได้รู้จัก ดัดแปลงส่วนต่างๆ นําเข้าไปผสม        เช่น พริก กระเทียม กะปิ ปลาย่าง และดัดแปลงมาเรื่อยๆ จนกระทั่งมี น้ำพริกเกิดขึ้นหลายชนิดด้วยกัน น้ำพริก ตาแดงได้รับการสืบทอดมาจากบรรพบุรุษ จึงเป็นแรงจูงใจให้ทํา น้ำพริกตาแดงชาวบ้านแถบภาคเหนือนิยมรับประทานทั้งเป็นอาหารหลักและอาหารเสริมในการรับ ประทาน อาหารแต่ละมื้อ ถือเป็นวิถีชีวิตในการกินของคนภาคเหนือเลยก็ว่าได้ ทุกมื้อบนโต๊ะอาหาร หรือบน ขันโตก (สํารับอาหาร) ประจําวัน   ต้องมีน้ำพริกประกอบด้วยทุกครั้ง ทั้งน้ำพริกหนุ่ม ที่ทําจากพริกสดซึ่งจะมีทั้ง น้ำพริกปลาร้า น้ำพริกปลาทู และน้ำพริกตาแดงที่ทําจากพริกแห้ง สามารถนําไปรับประทานกับผักสด หรือ ผักลวกจิ้ม พระอมข้าวเหนียวหรือข้าวสวยก็อร่อย   มาระยะหลังที่มีการปรับเปลี่ยนจากการใส่ปลาร้าไปเป็น อย่างอื่นเพื่อขยาย จํานวนผู้บริโภคที่ไม่ชอบปลาร้า  อาจเปลี่ยนเป็นปลาแห้ง กุ้ง หรือปู เป็นต้น