ปราชญ์ภูมิปัญญาท้องถิ่น ด้านอื่นๆ (อาหารพื้นบ้าน)
ชื่อ สกุล : นางบัวแก้ว ทุ่มบุญ
ที่อยู่ : หมู่ 4 ตำบลท่าวังตาล อำเภอสารภี จังหวัดเชียงใหม่
เบอร์โทร : 081-9521569
การทำแหนมหมู
แหนมหมู(จิ้นส้ม) เป็นอาหารพื้นเมืองภาคเหนือและอีสานของไทย มีประวัติยาวนานนับร้อยปีเกิดจากภูมิปัญญาการถนอมอาหารสมัยโบราณ โดยการนำเนื้อหมูบดผสมเกลือ ข้าวสุก และกระเทียม นำไปหมัก ในใบตองจนเกิดกรดแล็กทิก รสเปรี้ยว และเนื้อสัมผัสที่อร่อย นิยมกินดิบหรือปรุงสุก
ประวัติและความเป็นมาของแหนมหมู
ต้นกำเนิด: แหนมมีต้นกำเนิดมาจากวิถีชีวิตชาวบ้านในภาคเหนือและอีสาน ที่ต้องการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ (หมู) ไว้ได้นานๆ ในยุคที่ยังไม่มีตู้เย็น จึงนำเนื้อมาหมักเพื่อยืดอายุอาหาร
ความเกี่ยวข้องกับเวียดนาม: สันนิษฐานว่าแหนมได้รับอิทธิพลมาจากเวียดนาม เรียกว่า "เนมจัว" (Nem Chua) หรือแหนมเปรี้ยว ซึ่งมีกรรมวิธีที่คล้ายคลึงกันคือการหมักเนื้อสับกับเครื่องเทศ
จิ้นส้ม: ทางภาคเหนือเรียกแหนมว่า "จิ้นส้ม" (จิ้น = เนื้อ, ส้ม = เปรี้ยว) ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านที่นิยมทำกันเองในครอบครัว
วิวัฒนาการ: ในอดีตห่อด้วยใบตองและมัดด้วยตอก ปัจจุบันมีการพัฒนาบรรจุภัณฑ์เป็นพลาสติกเพื่อความสะอาดและเก็บได้นานขึ้น